- 刘志皋;
<正> 食用色素是发展食品工业的关键成分之一。近20～30年来,由于食用合成色素的安全性问题,人们对食用天然色素的兴趣日益发展。食用天然色素包括来自动物、植物、微生物以及矿物的色素。因矿物色素大都对人体有害,现已不再用于食品着色。动物及微生物色素应
1986年01期 1-4页 [查看摘要][在线阅读][下载 248K] [下载次数：276 ] |[阅读次数：3 ] - 鄢和林;
<正> 四川省位于我国的西南部,面积五十七万平方公里,地形地貌错综复杂,地区差异很大,具有多种多样气候条件,为植物区系演化和发展提供了有利因素。因此,资源植物极为丰富,据大量调查和不断发掘,全省资源植物有四千种以上,其中胶质淀粉近二百种,可列全国之冠,所以,根据客观条件,扬长避短,发挥本省优势,作到物尽其用,综合、合理利用丰富野生植物资源,或经处理代替部分化工产品,这是值得探索的有效途径。
1986年01期 5-12页 [查看摘要][在线阅读][下载 304K] [下载次数：19 ] |[阅读次数：3 ] - 刘明山;
<正> 紫穗槐(Amorpha fruticasa L)属多年生豆科丛生植物,其茎条适于编织各种筐篓,因此在我国北方有大量栽植。紫穗槐籽资源丰富,但过去一直未被利用,所以对它的开发利用具有较大的经济意义。商业部曾委托上海土产公司、上海鉴辰香料厂等单位进行研究。证明紫穗槐籽含有1％左右的芳香油以及9％左右的脂肪油等。尤其是芳香油价值较高,用它调制的香精,具有香气宜
1986年01期 13-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 77K] [下载次数：62 ] |[阅读次数：3 ] - 肖正春;王慕勤;何光范;朱丹妮;
<正> (一) 黑皂树(Jatropha curcas L.)又名小桐子、麻风树、膏桐、木花生等,属大戟科植物。多年生小乔木或灌木,高2～5米。幼枝粗壮,绿色,无毛。叶互生,近圆形至卵圆形,长约8—18厘米,基部心形,不分裂或3—5浅裂,幼时背面脉上被柔毛;叶柄长达16厘米。花单性,雌雄同株;聚伞花序腋生,总花梗长,无毛或稍被白色短柔毛;雄花萼片及花瓣各5枚,花瓣披针状椭圆形,长于萼1倍,雄蕊10,2轮,内轮花丝合生;花盘腺体5,雌花
1986年01期 15-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 190K] [下载次数：40 ] |[阅读次数：3 ] - 张天友;
<正> 四川地形复杂,气候多样,物种繁多,中草药资源十分丰富。川产道地药材品质纯正,历史悠久,畅销国内外。经过全省中草药资源普查,已经基本摸清了我省中草药品种,其数量较普查前明显增加。例如1960年版《四川中药志》共收载中药1030味,其中植物性中药790味(包括原植物843种),普查后新编《四川中草药名录》植物性中药已达3359种,较普查前增加近4倍。
1986年01期 19-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 98K] [下载次数：115 ] |[阅读次数：4 ] - 袁杰;
<正> 刺球花(Acacia farnesiana(Linn)wild),也叫金合欢,属含羞草科金合欢属植物。有刺灌木或小乔木,高可达5米。枝条呈明显的“之”字形曲折,曲折处着生锐刺。二回羽状复叶,羽片6到16对,对生、已到6厘米长。小叶20到40枚,极细、近光滑、硬革质。头状花序绒球状、呈鲜艳之黄色、极香,单性或簇生于充分发育好的枝条的曲折部。花梗细长,较叶为短。果荚肥厚,圆柱形、尖端尖、长5到8厘米,嫩时多汁,熟时干燥而呈灰褐色,
1986年01期 20-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 110K] [下载次数：21 ] |[阅读次数：3 ] - 王林生;
<正> 绞股蓝为葫芦科(cucurbitaceae)植物,具有清热解毒、止咳化痰的作用,对慢性支气管炎、传染性肝炎及肿瘤等疾病有较好的疗效。近年来日本学者先后报导绞股蓝含有多种人参皂甙成分,引起各国有关学者普遍给予重视。国内一些学者也译文介绍,有的还对绞股蓝进行栽培实验。但是一些译文或著述把绞股蓝称为“绞股兰”,有的则用“锥形果”的名称。经考证,绞股蓝并没有“绞股兰”、
1986年01期 21-24页 [查看摘要][在线阅读][下载 155K] [下载次数：39 ] |[阅读次数：3 ] - 肖正春;谢琦;
<正> 魔芋又名蒟蒻、鬼芋、南星等等。中药称“蛇六谷”。属天南星科魔芋属,是一种多年生宿根草本植物,它的地下球状茎呈扁圆球形,肉质,暗红褐色。它原产印度、斯里兰卡,我国种植很早,远在一千多年前的宋朝所编的《开宝重室本草》中就有详细的记载。主要产区分布在四川、云南、贵州、广西、广东、湖南、湖北、安徽等地,有野生和栽培。魔芋球状块茎含萄萄甘露糖为50％,蛋白质为30％,多种氨基酸、微量元素和食物纤维,经常食用对人体好处甚多,并可调剂人体内部的酸碱度,但因它含有毒生物碱,不能生
1986年01期 24-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 94K] [下载次数：40 ] |[阅读次数：3 ] - 丁湖广;
<正> 猕猴桃是世界上新兴的佳果,在日本市场售价极高,每果一美元。因为它不仅甜酸适宜,气味清香、特别是维生素C,每100克中的含量高达400毫克,为柑桔的10倍,为梨、苹果的30倍,所以有维生素果的美称。我国人民对猕猴桃的认识,已有一千二百多年的历史,唐朝芩参曾写有“中雀前阑上,一架猕猴桃”的诗句。《本草纲目》载:它的果实酸甜、性寒,有调中理气、生津润燥、滋
1986年01期 26-27页 [查看摘要][在线阅读][下载 84K] [下载次数：13 ] |[阅读次数：3 ] - J. N. COUNSELL;徐雄;
<正> 什么是天然色素?这是一个有趣并且可以作出许多答案的问题。在论述“食品添加剂”一文中,这是一个最重要的问题。应该说,答案是正确的,人们也是普遍赞同的。虽然有许多天然来源的色素在商业上是有价值的,但是本文的目的是给它下一个比以往更为确切的定义。有许多物质,其来源无疑是天然的,但是这些物质的成分并不是人类各种饮食所需要
1986年01期 28-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 705K] [下载次数：337 ] |[阅读次数：3 ] -
<正> 印度巴旦杏也称榄仁树(Terminalia catappa),树高15～25米,树干直径1～1.5米。在气候温暖的地方,如夏威夷群岛,树可长绿。其花微带臭味,白中带绿,小而无瓣。果实椭圆形,微扁平,长4—7厘米,宽2.5～3.8厘米,外皮光滑,很薄。成熟时,果实由绿变黄,有红色条纹分布。味微甜,有的则很酸,果肉厚3—6毫米。榄仁树原产马来西亚,现在分布很广,印度、缅甸、非洲、太平洋群岛及美国南方等均有生长。树形优美,广泛种于公园、路旁和庭院中,作为美化及遮阴的优良树种。
1986年01期 45页 [查看摘要][在线阅读][下载 37K] [下载次数：31 ] |[阅读次数：3 ] <正> 苹果渣是苹果汁工业的副产品,其粗纤维含量高达14～30％。过去,一般都作废料处理。其实,它是可以食用的。迄今为止,尚未从化学角度对粗纤维下一个定义,只是笼统地讲,它是一种没有营养价值的植物材料。粗纤维中,含有97％纤维素和木质素。此外,还含有半纤维素和果胶。有一种红苹果的纤维残渣中,含有39％的半纤维素,47％的纤维素,9％木质素和5％的角质。戊聚糖是植物中的一种纤维成分,用含有戊聚糖的不溶性植物材料可以制成极粘的溶
1986年01期 45-46页 [查看摘要][在线阅读][下载 72K] [下载次数：108 ] |[阅读次数：3 ] -
<正> 肉豆蔻树(Myristica fragrans)广泛分布于热带地区,肉豆蔻油的化学成分和感觉特征受产地的环境影响极大。在商业上,它被分为东印度型和西印度型两种。而斯里兰卡的肉豆蔻油与上述两种油的化学成分有所不同。斯里兰卡科研人员对该油的成分进行了分析。他们采来肉豆蔻籽样品,冷冻后在搀和器内碾碎。然后,用蒸气蒸馏四小时,冷凝器内的冷却水应保持在5℃左右。内豆蔻种子的含油量为10—15％。
1986年01期 47页 [查看摘要][在线阅读][下载 51K] [下载次数：59 ] |[阅读次数：3 ] <正> 近年来,弥猴桃(Actinidia chinensis Planch)在澳大利亚,意大利,日本,新西兰和美国发展很快。但是,有25％的弥猴桃因个头和形状等原因不能作为鲜果出售,只能加工为其它产品。氧化酶会催化两种反应,甲酚酶会催化一元酚的氧化,如酪氨酸与0—甲酚,结果,在原位置上形成一个羟基群。过去,关于弥猴挑中的多酚氧化酶特性无文献报导。美国科研人员注意到,在氧化环境里,弥猴桃产品由于酶的作用而变为褐色。他们对此进行研究,以
1986年01期 47-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 104K] [下载次数：170 ] |[阅读次数：3 ] -
<正> 单宁酸酶是各种曲霉属和青霉素在单宁酸中生长起来的,这种酶可以水解酚酸的各种酯,其中包括茶中的棓酸盐多酚。过去,曾有人报导在加工速溶茶的过程中使用单宁酸酶。它可以水解加入茶中的稀奶油棓酸盐多酚和咖啡因混合物中形成的沉淀,从而提高速溶茶在冷水中的溶解度。可是,由于酶的价格过高而妨碍了它的使用。过去报导过一些利用不同基质分析单宁酶
1986年01期 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 53K] [下载次数：75 ] |[阅读次数：3 ] <正> 甜菜苷是从甜菜根中提取的,是甜菜中的主要色素,可溶于水,适于作各种食品的着色剂。但是,由于它在水溶液中对温度的稳定性差,所以在应用上受到了限制。在有氧气存在的条件下,甜菜苷极易发生降解。在缺氧的条件下,降解就减慢。然而,甜菜苷在水溶液中
1986年01期 48-49页 [查看摘要][在线阅读][下载 97K] [下载次数：141 ] |[阅读次数：4 ] - 余淑华;
<正> 1986年2月21～22日在江苏省江阴县,由商业部科学研究院委托江苏省供销社主持,通过“从野生植物蛋白制造蛋白胨(饲料添加剂)”的小试鉴定。到会代表有教学、科研、生产等方而的专家、学者,到会代表对该项课题承担单位商业部南京野生植物综合利用研究所于学玲同志的“从野生植物蛋白制造蛋白胨(饲料添加剂)”的研究报告,南京军区马汉河备牧场、海安县农科所、南京农业大学分别做的“试验鸡的增
1986年01期 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 43K] [下载次数：28 ] |[阅读次数：3 ] 下载本期数据